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很多人對蛋黃極為抗拒，常常出現只吃蛋白不吃蛋黃的情況，以為這樣便減少膽固醇的攝入量。
目前研究報告指出，
一天吃1-2顆蛋並不會造成膽固醇過高，但對於有高膽固醇病史的人，一天吃一顆蛋即可，一顆蛋能補足一天中需要的蛋白質含量及一些好的維他命。
儘管雞蛋的膽固醇存在於蛋黃，但人體內的膽固醇其實超過90%主要由肝臟負責製造、回收再利用，少部分才來自膳食中，
相較於更高膽固醇的蟹黃、魚子醬等等，雞蛋其實對體內的膽固醇影響不大，我們毋須刻意避吃蛋黃。
美國年初最新的《美國民眾膳食指南》，已把每日不應攝取多於300毫克膽固醇限制剔除。
只要吃得均衡，適量的雞蛋蛋黃並不會令膽固醇上升。
再者，蛋黃的營養價值也很高，除了膽固醇外，還提供許多人體所需的營養素，如維他命D、維他命E、葉酸及ＤＨＡ等，並非蛋白可以取代的唷！
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