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丹寧屬於多酚類物質，其味苦澀、具特殊香氣。在葡萄酒中，這就是其韻味的靈魂。

丹寧是植物界常見的化學物質，和植物的生長與抗害蟲能力有關，丹寧會影響昆蟲的消化系統內的酵素蛋白，讓其效用打折扣，進一步讓蟲害吸收不良而減少。當植物被釀成酒，丹寧也就順勢進入，也因其特殊香氣與特性，帶給紅葡萄酒厚實豐富的口感。

在人體中，丹寧會與唾液中的酵素蛋白結合沈澱，導致口水中失去蛋白質的潤滑度，而讓人在喝紅酒的時候會有苦澀感。

除了能和酵素結合，更重要的是丹寧豐富的酚，讓其成為很好的抗氧化物，有許多研究顯示，丹寧可以協助人類去對抗自由基。

更特別的是丹寧具有豐富的苯環結構，可以吸收紫外線；其中的酚基能保水，可以做化妝品；能螯合，可以作為重金屬中毒的解毒劑；能抑制黑色素細胞的酪胺酸酶和過氧化氫酶減少黑色素沉積，具有美白作用；更能抑制細菌以及真菌生長，達到防腐作用。

當然丹寧的攝取還是適量即可，過多的攝取仍然可能導致腸胃道的不適以及腎臟功能的損耗！！

丹寧是不是很神奇？

VItamin貼心提醒：丹寧是植物的保護分子，但在人類上卻被發現能製酒、抗氧化、防曬、美白、保濕、防腐，甚至降低心血管疾病風險，是不是很神奇呢？