ITAMINS愛他命

夏天到了，最近的天氣真的是酷熱難耐，各種冰品店開始向病毒一樣的四處擴散，其中小編最愛的就是那種綿密而厚實的冰淇淋了。

儘管對於冰淇淋，你已經知道裡面許多的成分像是牛奶、奶油、糖等等，但有一個成分VItamin的讀者可能從沒有想過，卻是佔了冰淇淋的主要成分（大驚）！！！因為你看不到、也感覺不到，原來就是空氣！！

為什麼空氣這麼重要？相信大家一定都有冰淇淋不小心放太久而融化，又重新把冰淇淋冰回冷凍庫希望能還原冰淇淋的美味，又或是冰淇淋一桶反覆進出冷凍庫的時候，邊緣反覆融化又結凍的部分，相信讀者一定會覺得後來的冰淇淋都過甜而且口感很差，關鍵就是在空氣！

目前法定的商用冰淇淋空氣添加量是100％，也就是說，冰淇淋內空氣佔了冰淇淋約30-50％，如果將冰淇淋放到顯微鏡下看，將會發現冰淇淋的組成主要是糖漿分子、冰晶、脂肪微粒以及許許多多的空氣腔室所組成，越高檔的冰淇淋空氣腔室的比重越少，香氣分子也就只需要很短的時間就能滿佈我們的味蕾，吃起來也越濃郁囉！！同時，因為冰晶分子填充較緊密，這樣高檔的冰淇淋，在室溫底下也就比較不容易融化掉了。像是知名品牌Coldstone還有Hagen-Dazs空氣的含量多是在35%左右，這也是為何他們吃起來比較濃郁的原因囉！

當然身為VItamin小編必須告訴大家，冰淇淋除了空氣外，脂肪含量通常也和空氣含量不相上下，所以夏天雖然熱，冰淇淋還是不要吃太多呀！！

VItamin貼心提醒：空氣是冰淇淋的靈魂，我們吃冰淇淋大部分是在吃空氣！但冰淇淋絕對不要吃太多，不然對健康有負面影響唷！