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水的軟硬度主要是以鈣和鎂的含量來定
。
根據世界衛生組織以換算碳酸鈣之量為標準：
軟水：0 - 60mg/L
中度軟水：60 -120mg/L
硬水：>120 mg/L
超硬水：180mg/L
至於日常生活中的做菜，到底該用軟水還是硬水呢？
其實原則很簡單，
會把水煮乾的像是煮飯、蒸粽子等等，儘量避免用硬水，因為硬水沈積在鍋底，造成鍋碗瓢盆的損壞。
相反的，不會把水煮乾的湯、沖泡奶粉、咖啡、茶葉、泡製飲品，皆會建議可以使用硬水，
因為其中的鈣和鎂會吸附在食物上或隨著喝飲品的動作進入到消化道，增加每日鈣鎂離子的補充。
至於煮肉、煮菜因為使用水量不多，所以水的使用就比較沒有差別了。
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