真的不得不承認，大蒜是這個世界上最好用的調味料，少少一點點蒜泥，就可以去腥、解膩，不論是中國的煎煮炒炸、日本的拉麵、歐美的醃大蒜，都是讓人想到就垂涎的美食。
但是這吃完後的大蒜口臭（Garlic Breath）有時候真的會讓周邊的人退避三舍。到底這個口臭是怎麼來的，讓我們跟著VItamin一起看看吧！
但是不知道讀者是否有注意到，大蒜在完整沒有被破壞的時候是不會有臭味的？
原來大蒜的臭味是來自大蒜被切或是壓碎後，內部的酵素會分解內部的蒜氨酸(Alliin)形成：大蒜素(Allicin)造成的氣味，這就是大蒜口臭的主因！
除此之外大蒜在分解的過程中還另外還會分解出一些：二烯丙基二硫(diallyl disulfide)、甲基烯丙基硫醚(allylmethyl sulfide)、烯丙硫醇(allylmercaptan)，等硫化物，全部也都是帶有味道的氣體分子，也難過吃完大蒜會那麼的引人注目了（誤）！
更甚者人體分解甲基烯丙基硫醚(allyl methyl sulfide)需要的時間最長，可能會長達12小時！而且這些氣味分子真的是無孔不入，自從被消化系統吸收後就會進入血液然後透過尿液、呼氣、及流汗等方式排泄。所以憋氣對於減少大蒜口臭是沒有用的！！！
但看著大蒜的營養價值，富含各種微量元素，不給自己一些解套方式，真的是太可惜了，所以在了解大蒜口臭的產生方式後，我們就能駕馭這個可怕的味道！
一、大蒜的使用盡量吃完整的一顆，減少酵素有機會分解蒜氨酸的機會
二、中國人料理方法，在拍碎蒜頭後立即下鍋炒香，破壞酵素，減少蒜氨酸的產生
三、減少生蒜泥的使用或是將生蒜泥先冰到冷凍庫之中破壞酵素以及讓氣味分子揮發
這樣大家懂得怎麼駕馭大蒜口臭了嗎？
VItamin貼心提醒：懂得大蒜口臭的原理，讓你吃得健康、活出更多的自信！！
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