冬天蜂蜜會結晶？
近年來，吃蜂蜜的風氣越來越盛行，蜂蜜不但營養又健康，吃了也會對人體有很大的幫助，很多人家裡總可以找到一兩瓶蜂蜜，隨時可以食用。
最近天氣氣溫驟降，不知道大家有沒有注意到，自己家裡的蜂蜜竟然結晶了！！
這樣的蜂蜜是不是壞掉不能用了？
今天就讓VItaminS帶大家來一起看看了解一下囉～～
其實啊，這樣的蜂蜜並不是壞掉，而是真的蜂蜜呀！！
一般如果是化學合成的蜂蜜，因為糖水比例的關係，不太容易形成結晶。
根據2014年一篇食物化學的期刊中提到：自然的蜂蜜，本來就是會結晶的唷～～
但是蜂蜜品種那麼多，難道每一種蜂蜜都會結晶嗎？
相信大家一定小學的時候都有做過實驗，把過量的糖加熱溶在水裡，等到冷卻，水中的糖，就會自然的結晶。
同樣的道理，蜂蜜內含有過量的糖，只要溫度低到一個程度，就會自然的結晶囉～～
但是，其實也並非所有的蜂蜜都會結晶，先讓我們看看蜂蜜的成分。
蜂蜜內部含有高量的糖分，其中有單醣、雙醣以及寡糖，主要成分又可以分為果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等。
但是會結晶的蜂蜜，其實跟蜂蜜的含水量以及各種糖分的含量有相關性，根據論文顯示，果糖跟葡萄糖比例越低的蜂蜜，以及含水量較低的蜂蜜，比較容易結晶唷～～
這樣您知道了嗎？
VItaminS的貼心提醒：冬天到了，會結晶的蜂蜜，不是壞掉，而是代表是真的蜂蜜呀～～
參考文獻：
1.Food Chem. 2014 Apr 15;149:84-90. doi: 10.1016j.foodchem.2013.10.097. Epub 2013 Oct 30. Contribution of botanical origin and sugar composition of honeys on the crystallization phenomenon. Escuredo O1, Dobre I, Fernández-González M, Seijo MC.
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