ITAMINS愛他命

上期VItamin在鐵質補充的一篇文章中提到，鐵質補充可以藉由補充「紅肉的魚」，一位細心的讀者，找到了其中的問題點，留言詢問什麼叫做「紅肉的魚」？

VItamin特此在這裡感謝這位讀者對知識追尋的努力與勇氣，讓VItamin更小心而謹慎地寫下每一篇愛他命文章。
魚肉在大家的觀念裡總是被以白肉作為劃分，不知道VItamin的讀者知不知道，魚肉其實也有白肉跟紅肉的差別？
紅肉跟白肉的差別在於「肌紅蛋白」，肌紅蛋白越多，肉質也就越紅，又因為肌紅蛋白能替肌肉儲存更多氧氣，讓紅肉的部分，可以相較於白肉有更強的運動耐受度。相對肌紅蛋白越少，肉質也就偏白，該肌肉也就主要以瞬間高強度的運動為主。
 

魚之所以主要是白肉，VItamin小編查證後覺得跟生存環境有關係，魚的生存環境，主要是在水中，比起路上的生物，少了需要長時間抵抗重力的需求，魚的肌肉裡也就不需要充滿著滿滿的肌紅蛋白，但是，這在某些魚種中就不太一樣鮪魚、鮭魚、烏魚等魚種，屬於洄游性魚類，在一定的時間內會在甲乙兩地長距離的洄游，就因為這樣，創造了這些魚種不同於普通魚種的白肉性質，肌肉中含有更多的「肌紅蛋白」，也就是魚肉中的紅肉了。
相對的鯊魚、旗魚或是底棲性的魚種比目魚等因為不需要長時間的游動，需要的反倒是短時間的肌肉爆發力有助於獵食、逃避天敵，因此演化上也就造就的他們的白肉。

總結而言，魚肉還是有分白肉跟紅肉，迴游性的魚類多屬於紅肉，而獵食性或者是底棲性的魚種則多屬於白肉，

這樣大家明白了嗎？

VItamin貼心提醒：魚肉也有分紅肉與白肉，其間竟然是存在著演化上的重大意義呀！！