在外吃飯，小編的老爸常常在全家人外食回到家後抱怨：「這家店沒良心，加了太多味精，讓我口乾舌燥，頭又痛！」。自從味精被普及化使用後，中國人常在料理中加入「味精」，更有一些外國人覺得到中國餐館用餐後會感到不適，甚至研發了一個「中國餐館症候群」的名字，嚴重到現在的年輕人，都覺得加了味精的東西都是不能吃的，味精，真的是一點都不能用嗎？
其實味精的發明，是日本池田教授從海帶中分離出來的一種天然胺基酸「麩胺酸」，味道帶有海中鮮甜的味道，我們稱之為「鮮覺」Umami。
咦？人體不是只有酸甜苦辣鹹五種味覺嗎？怎麼多出了一個鮮覺？
其實人體超過五種味覺的觀念，早在十年前就已經被推翻了，近年來，第七種第八種味覺也都一一被發現，鮮覺就是第六種被發現的味覺。
為了方便工業的製造與提煉，池田教授把麩胺酸與金屬離子結合，其中發現加了鈉之後水的可溶性最佳，最容易萃取也不容易變味，因此也就申請了專利，簡稱為MSG（Mono-Sodium L-Glutamate）。
最終，中國餐廳症候群到底是真的還是假的？味精到底對人體有沒有害？
其實自然界的許多動植物中都含有麩胺酸鈉，而麩胺酸也是一種人類可以攝取利用的胺基酸，所以適量的添加並不會對人體產生危害！！
那為什麼吃起來口乾舌燥？還被說是中國餐館症候群的元兇又是怎麼一回事？
目前為止，很多的科學家都曾對味精做過研究，但結果都顯示味精是安全的食品添加物！！但是怎麼有人說會頭痛、噁心、潮紅等等？根據科學推測，那應該是因為麩胺酸具有一些血管擴張的作用。至於為什麼會鹹，因為味精中的麩胺酸已經有加納，如果再加鹽巴通常料理都會太鹹～～
其實味精是安全的，但是如果能吃天然的食品還是儘量不要使用人工合成的物質囉！
VItamin貼心提醒：味精其實相對安全，但是過度攝取還是會讓身體有太多鹽分的負擔唷！
留言列表
