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肉鹼存在有兩種同樣分子的立體異構物：包括有生物活躍的L-肉鹼，以及其非生物活躍的對映異構體D-肉鹼。如果是一般化學製成，通常會同時產生兩種立體異構物。

左旋肉鹼(L-Carnitine)是一種天然物質，大部分由動物原生質中產生，主要的功能是運送脂肪，藉由載體，進入粒腺體進行能量代謝，這就是為何左旋肉鹼是人類燃燒「脂肪」的必需品，更是被許多人認為肉鹼可以拿來減肥的原因。肉鹼廣泛地存在於肉類與乳製品當中，人體中有八成以上的肉鹼是藉由食物攝取的方式獲得，剩下的就是人體自行從胺基酸合成。
 

左旋肉鹼的角色就像貨車一樣，負責將游離脂肪酸（原料貨物）進入粒腺體（發電廠），以便產生能量（ATP）。 當身體的肉鹼不足(飲食不均、或是運動超過30分鐘的人)，補充適度的肉鹼，才可以幫助身體脂肪的代謝。

但當人體內的肉鹼沒有缺乏的時候，只補充肉鹼而沒有運動讓身體把脂肪酸釋出，就像是空的貨車，遇到沒有貨物可以載的情況，沒有東西送到粒線體中去燃燒，一定是沒有辦法的呀～～若只想藉由補充大量肉鹼來燃燒身體過多的脂肪，是沒有辦法的唷！！
 

所以重點在於「連續30分鐘以上的有氧運動」！！！當肌肉中的肝糖與葡萄糖消耗殆盡時，身體才會開始分解三酸甘油脂，所以減肥的重點在於「三酸甘油脂」的分解加速，而非肉鹼的運送多寡。
 

而且，肉鹼不是吃越多越好唷，因為肉鹼要進入粒線體之中還是必須要有載體的幫忙，但是粒線體上的載體數量有限，所以補充過多的肉鹼也是無用的唷！！