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不只是人種上有白黃黑之分，蓮藕上也有七孔跟九孔的差別，儘管這個數字只是個概數，並不是七孔就真的是七孔、九孔就真的是九孔，但其間的差異何在，讓讀者們與VItamin一起來一探究竟！
民諺說「荷蓮一身寶，秋藕最補人。」立秋之後，正逢蓮藕上市時節，此時天氣變得乾燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。

同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。藕是秋天餐桌的一道健康佳肴。
常見的蓮藕分成七孔跟九孔，七孔藕又稱紅花藕，是上面長著紅花的蓮藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來較為軟爛而甜；九孔藕又稱白花藕，上頭開著白花，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，生藕吃起來清香而脆。

當然七孔和九孔只是一個大致的區分方法，並不是所有的藕都是七孔和九孔。
但究竟是怎樣的差別讓這兩種蓮藕吃起來口感是天差地遠呢？原來關鍵在於生長速度。
七孔藕生長速度較慢，所以蓮藕內部的孔洞有更多的時間變大變寬，蓮藕也因為生長速度比較慢又短又粗，同時，短粗的蓮藕要儲存下足夠的能量，讓七孔藕中澱粉含量大幅攀升，所以口感吃起來比較軟而甜，在料理上適合熬湯。
九孔藕生長速度快，蓮藕內部的孔洞因而比較多而細碎，同時一節蓮藕相對而言也比較細長，植物的生長主要靠細胞內水分迅速膨大，快速生長的九孔藕，細胞內含水量相對較多，口感也就對應到清脆爽口囉，在料理上適合清炒和涼拌。
懂得蓮藕的生長，就懂得市場上如何挑蓮藕，你，學會了嗎？

VItamin貼心提醒：蓮藕營養價值豐富，大家如果市場上有看到蓮藕，記得掉分享這個重要的小知識給大家知道呀！