冬天結冰的蜂蜜怎麼回事.png

 

冬天蜂蜜會結晶?

 

近年來,吃蜂蜜的風氣越來越盛行,蜂蜜不但營養又健康,吃了也會對人體有很大的幫助,很多人家裡總可以找到一兩瓶蜂蜜,隨時可以食用。

 

最近天氣氣溫驟降,不知道大家有沒有注意到,自己家裡的蜂蜜竟然結晶了!!

 

這樣的蜂蜜是不是壞掉不能用了?

 

今天就讓VItaminS帶大家來一起看看了解一下囉~~

 

其實啊,這樣的蜂蜜並不是壞掉,而是真的蜂蜜呀!!

 

一般如果是化學合成的蜂蜜,因為糖水比例的關係,不太容易形成結晶。

 

根據2014年一篇食物化學的期刊中提到:自然的蜂蜜,本來就是會結晶的唷~~

 

但是蜂蜜品種那麼多,難道每一種蜂蜜都會結晶嗎?

 

相信大家一定小學的時候都有做過實驗,把過量的糖加熱溶在水裡,等到冷卻,水中的糖,就會自然的結晶。

 

同樣的道理,蜂蜜內含有過量的糖,只要溫度低到一個程度,就會自然的結晶囉~~

 

但是,其實也並非所有的蜂蜜都會結晶,先讓我們看看蜂蜜的成分。

 

蜂蜜內部含有高量的糖分,其中有單醣、雙醣以及寡糖,主要成分又可以分為果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等。

 

但是會結晶的蜂蜜,其實跟蜂蜜的含水量以及各種糖分的含量有相關性,根據論文顯示,果糖跟葡萄糖比例越低的蜂蜜,以及含水量較低的蜂蜜,比較容易結晶唷~~

 

這樣您知道了嗎?

 

VItaminS的貼心提醒:冬天到了,會結晶的蜂蜜,不是壞掉,而是代表是真的蜂蜜呀~~

 

 

 

 

 

參考文獻:

1.Food Chem. 2014 Apr 15;149:84-90. doi: 10.1016j.foodchem.2013.10.097. Epub 2013 Oct 30. Contribution of botanical origin and sugar composition of honeys on the crystallization phenomenon. Escuredo O1, Dobre I, Fernández-González M, Seijo MC.

 

 

undefined

文章標籤
創作者介紹

VItaminS愛他命

VItaminS 愛他命 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()