ITAMINS愛他命

相信搭過飛機的朋友們一定都有覺得飛機餐食之無味的感覺過，既然飛機餐是大家飛機上少數娛樂之一，究竟航空公司怎敢斗膽在此得罪大眾呢？

其實這大部份是無法歸咎於航空公司的！！為什麼？ 就讓 VItamin團隊為您深入剖析～～

一、飛機上的空氣乾燥

飛機上空氣乾燥，停留在口腔中的口水，也會相對減少，而所有的味道物質要能夠讓味蕾這個小受器感受到，先決條件一定要溶於水，如果味道物質不能溶於水，那麼人體就沒有辦法感受到味道了。同時人在吃東西的時候除了味蕾，有一半的味道，是來自於鼻子的嗅覺，而嗅覺受器要感受氣味，同樣也要先讓氣味分子溶於鼻黏膜，飛機上的乾燥空氣同樣會使鼻黏膜的嗅覺受器無法有效感知食物的氣味。

二、飛機上的氣壓較低

飛機上的氣壓約只有地面大氣壓的0.8左右（這已經是有加上飛機本身會幫機艙內加壓，避免乘客備感不適），然而這樣的氣壓以及高速的周邊氣體流量，會讓食物的氣味分子濃度被大大的稀釋，更惡化了人對於食物的嗅覺感應。

三、感染控制以及飛航安全

飛機餐都需要經過反覆加熱，基本上都是先在地面上煮熟，再送到飛機上加熱後給乘客，飛機上不能用微波爐（電磁波會干擾），更不能開火，幾乎所有航空業者都採用「熱對流式烤箱」，用熱空氣去再次加溫飛機餐。而這個過程中又會流失不少食物的風味及水份。而食物又需要經過至少兩次的殺菌過程，否則如果飛機餐在反覆加熱過程中細菌滋生，那麼飛機上少少的廁所位置大概也不夠用吧（誤）！

四、食材選擇

航空餐中，食材選擇也是很困難，在一個密閉的容器，要選擇一個乘客之間不會互相影響的食物也是有難度的，總不能選個臭臭鍋，那其他的乘客可能就吃不下了，就連泡麵的口味也都要選過呢！

其實，就算是飛機餐，也是充滿大學問的呢！

VItamin貼心提醒：飛機餐的食之無味，卻是知識上的一頓饗宴呀！！