ITAMINS愛他命

過敏這個東西，惱人又討厭，嚴重者甚至可以影響到呼吸道導致休克死亡！！

花生是很好的香料，也是很好的營養來源，更帶有一些人類無法製造的不飽和脂肪酸，然而花生卻也是食物過敏中惡名昭彰者，甚至有個案報導過加拿大魁北克15歲的少女克裡斯蒂娜·戴福士（Christina Desforges）因為和剛吃花生的男朋友接吻，就因為花生過敏而昏迷，在九天之後被宣佈死亡。這樣駭人聽聞的新聞，在東方民族卻是少見，究竟是為什麼？

除了大家常歸咎的基因之外，其實有研究顯示，這樣的情形很可能是因為東西方對於花生的料理方式不一樣導致（驚！！！）

VItamin查證2001年，美國紐約的一個研究團隊指出，東方人與西方人日常食用的花生有一個關鍵差異：西方人吃的是烤花生，經過高溫處理（約攝氏220～250度），東方人則是水煮（攝氏100度）或油炸（攝氏140-190度）。這樣的差異會怎樣的影響人體的過敏反應呢？

原來是高溫的情況下，會讓花生中的蛋白質和花生中的醣類合形成醣蛋白，而醣蛋白就是能激活身體內免疫反應的最主要因子，他會讓白血球活化甚至過度活化成全身性的發炎反應，最常見會讓人體發生發炎反應的醣蛋白就存在於細菌中，原來，花生過敏中，竟然存在著料理的學問呀！！

VItamin貼心提醒：原來料理方式也可能是過敏的來源呀！！